ผมชื่อเต๋อ เป็นคนสอนคอร์สทั้งหมดนี้เองครับ
ผมเริ่มจากการทำ Food Hub Home ซึ่งเป็น Chef's Table ที่บ้านหลังเล็กแถวเจริญนคร ทำอาหารแบบตั้งใจ ประณีต และเล่าเรื่องได้ทุกจาน หลังจากนั้นก็เปิดร้านมาหลายแบบครับ ทั้ง Chef's Table, Steak House และ Western Brunch จนวันหนึ่งก็คิดว่า "ถ้าเอาความตั้งใจระดับ Fine Dining มาใส่ในหมูทอดทงคัตสึ จานที่ทุกคนเข้าถึงได้ จะเป็นยังไง"
นั่นคือจุดเริ่มของ Matsumoto Tonkatsu Cafe ครับ ผมใช้เวลาศึกษาเมนูนี้อยู่ 2 ปีเต็ม บินไปตระเวนกินหมูทอดและหาข้อมูลที่ญี่ปุ่นไม่ต่ำกว่า 20 ครั้ง จนตกผลึกออกมาเป็นวิธีของตัวเอง คุมความสุกแกนกลางที่ 63°C ให้เนื้อชมพูฉ่ำแต่ปลอดภัยตามมาตรฐาน USDA ชุบเกล็ดขนมปังสดทอดสองครั้งให้กรอบทุกชิ้น พร้อมซอสสูตรเฉพาะของร้าน
และเพราะอยากส่งต่อความรู้ทั้งหมดนี้ ผมจึงเปิดสูตรจริงทุกขั้นตอน ไม่มีกั๊ก ทุกคลาสสอนสด เตรียมวัตถุดิบไว้ให้ครบ และจะสอนจนกว่าคุณจะทำได้ผลลัพธ์ที่พอใจถึงจะให้กลับบ้านครับ
