หนังสือเล่มแรกในภาษาไทย
ที่เล่าเรื่องทงคัตสึทั้งระบบ
ผมใช้เวลาสองปีตามหาว่าหมูทอดหนึ่งจานมันมีอะไรอยู่ข้างใน แล้วเขียนออกมาเป็นหนังสือ 27 บท 200 หน้า ตั้งแต่ยุคที่ญี่ปุ่นออกกฎห้ามกินเนื้อสัตว์สี่ขานาน 1,200 ปี จนถึงทงคัตสึจานที่เรากินกันเมื่อวาน
และในภาคสุดท้าย ผมใส่สูตรจริงที่ใช้สอนในคอร์สลงไปทั้งหมด ไม่กั๊ก ทั้งการเลือกหมู การแช่ brine ระบบชุบสามชั้น อุณหภูมิทอดสองช่วง และซอสสามสูตรเต็ม
ภาค 1
ประวัติศาสตร์บท 1 ถึง 5 · จากกฎห้ามกินเนื้อ สู่ร้านคัตสึร้านแรกปี 1899
+
- 1ก่อนจะมีทงคัตสึ
- 2เมจิเสวยเนื้อ
- 3กำเนิด Katsuretsu
- 4กำเนิดทงคัตสึแท้ เรนงาเต 1899
- 5จาก Katsuretsu ถึง Tonkatsu
ภาค 2
เทคนิคและวัตถุดิบบท 6 ถึง 14 · หมู เกล็ดขนมปัง น้ำมัน ความร้อน ซอส
+
- 6กายวิภาคของหมูทอด
- 7สายพันธุ์มาตรฐาน
- 8สายพันธุ์พิเศษญี่ปุ่น
- 9หมูไทยตามจังหวัด
- 10เกล็ดขนมปังและการชุบ
- 11น้ำมันและความร้อน
- 12กายวิภาค 1 เซต
- 13ซอสคู่ทงคัตสึ
- 14เทคนิคหลากสำนัก
ภาค 3
วัฒนธรรมบท 15 ถึง 21 · แผนที่ทงคัตสึ ร้านในตำนาน ญาติทั่วโลก
+
- 15แผนที่ทงคัตสึญี่ปุ่น
- 16Katsu เท่ากับ ชนะ
- 17ลูกหลานตระกูลคัตสึ
- 18Katsu กับ Tempura
- 19ออกนอกญี่ปุ่น
- 20ญาติทั่วโลก
- 21ห้าร้านตำนาน
ภาค 4
Matsumoto Tonkatsu Academyบทที่ 22 ถึง 27 · สูตรเต็ม ทั้งด้านการเลือกหมู ชุบทอด การผสมแป้งและน้ำมัน และอื่นๆ
+
- 22สูตร Matsumoto Tonkatsu Cafe
- 23การเตรียมหมูและระบบชุบ
- 24การทอด การปรุงน้ำมัน และอุณหภูมิ 63 องศา
- 25เซตครบสำรับ การหุงข้าวญี่ปุ่น การทำกะหล่ำปลีให้สดกรอบ สูตรซอส 3 ชนิด และการต้มซุปมิโสะที่ถูกต้อง
- 26เปิดร้านทงคัตสึ
- ภาคผนวกรายชื่อร้าน ไทม์ไลน์ และบรรณานุกรม
บทที่ 1 ก่อนจะมีทงคัตสึ ญี่ปุ่นกับการห้ามกินเนื้อ ๑,๒๐๐ ปี
บทที่ 4 กำเนิดทงคัตสึแท้ ณ ร้านอิฐแดงแห่งกินซ่า
ผมเซ็นชื่อและเขียนข้อความให้ทุกเล่ม
ชำระเต็มจำนวนตอนสั่งซื้อ
วิธีสั่งซื้อหนังสือ
ได้รับการจองของคุณแล้วครับ
ผมส่งอีเมลยืนยันไปให้แล้ว ถ้าไม่เจอในกล่องหลัก ลองดูในโฟลเดอร์โปรโมชั่นหรือสแปมนะครับ
ถ้าหาไม่เจอจริง ๆ ทักมาที่ เพจ FooD HuB Home หรือ LINE @foodhub ได้เลยครับ เดี๋ยวผมส่งให้ใหม่
1. ผมจะอัปเดตความคืบหน้าการพิมพ์ทางอีเมลเป็นระยะ
2. หนังสือผลิตเสร็จภายในเดือนตุลาคม 2569
3. เซ็นชื่อและแพ็กส่งทันทีที่หนังสือออกจากโรงพิมพ์
4. คุณจะได้รับเลขพัสดุทางอีเมลและ SMS
มีคำถามเพิ่มเติมทักไลน์ @foodhub ได้ตลอดครับ 🙏
คำถามที่พบบ่อย
หนังสือจะได้พิมพ์จริงไหม
ได้พิมพ์แน่นอนครับ ยอดพรีออเดอร์รอบแรกถึงจุดที่ตัดสินใจเดินเครื่องพิมพ์ไปแล้ว ตอนนี้หนังสืออยู่ที่โรงพิมพ์ พิมพ์ครั้งเดียว 1,000 เล่ม ไม่มีพิมพ์ซ้ำครับ
ได้รับหนังสือเมื่อไหร่
หนังสือกำหนดส่งภายในเดือนตุลาคม 2569 และผมจะแพ็กส่งทันทีที่ออกจากโรงพิมพ์ พร้อมแจ้งเลขพัสดุให้ทางอีเมล ไม่หายเงียบแน่นอนครับ
ค่าจัดส่งเท่าไหร่
ส่งฟรีทั่วประเทศครับ ไม่ว่าจะสั่งกี่เล่มก็ตาม ราคาที่เห็นคือราคาสุดท้ายที่จ่าย
หนังสือเล่มนี้เหมาะกับใคร
เหมาะกับคนที่ชอบอ่านเรื่องอาหารเชิงลึก คนที่รักอาหารญี่ปุ่น คนที่อยากทำทงคัตสึให้อร่อยจริงจังที่บ้าน และคนที่กำลังคิดจะเปิดร้าน เพราะภาคสุดท้ายมีสูตรและระบบครัวจริงที่ผมใช้อยู่ครับ
ซื้อเป็นของขวัญได้ไหม
ได้เลยครับ กรอกชื่อผู้รับในช่อง "อยากให้เขียนชื่อในเล่มว่าอะไร" ผมจะเซ็นและเขียนข้อความให้ตามนั้น แล้วส่งไปตามที่อยู่ที่ระบุ
เหลือกี่เล่ม
พิมพ์ครั้งเดียว 1,000 เล่ม ไม่มีพิมพ์ซ้ำครับ ตอนนี้เหลือประมาณ 440 เล่ม หมดแล้วหมดเลยครับ
อ่านแล้วอยากลงมือทำจริง
สูตรในเล่มผมใส่ไว้ครบไม่กั๊กครับ แต่สิ่งที่หนังสือให้ไม่ได้คือจังหวะมือตอนชุบแป้ง เสียงตอนหมูลงน้ำมัน และการที่มีคนคอยบอกว่าตรงนี้ยังไม่ใช่
ที่ห้องเรียนอิสรภาพ 33 ผมสอนสดทีละคน วัตถุดิบเตรียมไว้ให้ครบ และสอนจนกว่าจะทำได้ผลลัพธ์ที่พอใจถึงจะปล่อยกลับบ้านครับ