สัปดาห์หนังสือจบแล้วกลับเป็นราคาปกติ 650 บาท
หนังสือเล่มแรกในภาษาไทย
ที่เล่าเรื่องทงคัตสึทั้งระบบ
ผมใช้เวลาสองปีตามหาว่าหมูทอดหนึ่งจานมันมีอะไรอยู่ข้างใน แล้วเขียนออกมาเป็นหนังสือ 27 บท 272 หน้า ตั้งแต่ยุคที่ญี่ปุ่นออกกฎห้ามกินเนื้อสัตว์สี่ขานาน 1,200 ปี จนถึงทงคัตสึจานที่เรากินกันเมื่อวาน
และในภาคสุดท้าย ผมใส่สูตรจริงที่ใช้สอนในคอร์สลงไปทั้งหมด ไม่กั๊ก ทั้งการเลือกหมู การแช่ brine ระบบชุบสามชั้น อุณหภูมิทอดสองช่วง และซอสสามสูตรเต็ม
สั่งซื้อ 590 บาท ด้วยโค้ด HIRYO
ภาค 1
ประวัติศาสตร์บท 1 ถึง 5 · จากกฎห้ามกินเนื้อ สู่ร้านคัตสึร้านแรกปี 1899
+
- 1ก่อนจะมีทงคัตสึ
- 2เมจิเสวยเนื้อ
- 3กำเนิด Katsuretsu
- 4กำเนิดทงคัตสึแท้ เรนงาเต 1899
- 5จาก Katsuretsu ถึง Tonkatsu
ภาค 2
เทคนิคและวัตถุดิบบท 6 ถึง 14 · หมู เกล็ดขนมปัง น้ำมัน ความร้อน ซอส
+
- 6กายวิภาคของหมูทอด
- 7สายพันธุ์มาตรฐาน
- 8สายพันธุ์พิเศษญี่ปุ่น
- 9หมูไทยตามจังหวัด
- 10เกล็ดขนมปังและการชุบ
- 11น้ำมันและความร้อน
- 12กายวิภาค 1 เซต
- 13ซอสคู่ทงคัตสึ
- 14เทคนิคหลากสำนัก
ภาค 3
วัฒนธรรมบท 15 ถึง 21 · แผนที่ทงคัตสึ ร้านในตำนาน ญาติทั่วโลก
+
- 15แผนที่ทงคัตสึญี่ปุ่น
- 16Katsu เท่ากับ ชนะ
- 17ลูกหลานตระกูลคัตสึ
- 18Katsu กับ Tempura
- 19ออกนอกญี่ปุ่น
- 20ญาติทั่วโลก
- 21ห้าร้านตำนาน
ภาค 4
Matsumoto Tonkatsu Academyบทที่ 22 ถึง 27 · สูตรเต็ม ทั้งด้านการเลือกหมู ชุบทอด การผสมแป้งและน้ำมัน และอื่นๆ
+
- 22สูตร Matsumoto Tonkatsu Cafe
- 23การเตรียมหมูและระบบชุบ
- 24การทอด การปรุงน้ำมัน และอุณหภูมิ 63 องศา
- 25เซตครบสำรับ การหุงข้าวญี่ปุ่น การทำกะหล่ำปลีให้สดกรอบ สูตรซอส 3 ชนิด และการต้มซุปมิโสะที่ถูกต้อง
- 26เปิดร้านทงคัตสึ
- ภาคผนวกรายชื่อร้าน ไทม์ไลน์ และบรรณานุกรม
ภาพในเล่มเป็นแบบนี้
แกนกลางสีชมพูอ่อนที่ 63 องศา ชุ่มแต่ไม่ดิบ เป้าหมายของบทสูตรทอดมัตสึโมโตะ
บรรยากาศในคลาส สอนทุกขั้นตั้งแต่เลือกหมู ชุบ จนถึงทอด
โรสุคัตสึชิ้นหนาสำนักโตเกียว จากร้าน とお山 เปลือกบาง เนื้อชมพูอ่อน
ฮิเระคัตสึทอดอุณหภูมิต่ำ หั่นแว่นแล้วแกนกลางยังชมพูสม่ำเสมอทุกชิ้น
ฮิเระคัตสึหั่นแว่นแบบคันไซ จากร้าน とんかつ 今奈良 เสิร์ฟพร้อมเครื่องจิ้มหลายอย่าง
พักบนตะแกรงไม้หลังทอด หน้าตัดชมพูสม่ำเสมอทุกชิ้น
สถานีชุบสามชั้น แป้ง ไข่ เกล็ดขนมปัง วางเรียงตามลำดับมือ
ของทอดชุบเกล็ดหลายชนิดบนตะแกรงหน้าร้านในญี่ปุ่น
เซตโรสุคัตสึของมัตสึโมโตะ ข้าว กะหล่ำ งาบด และซอสแยกถ้วย
เมื่อฟองเล็กลงและเสียงเบาลง แปลว่าน้ำในเนื้อออกไปเกือบหมดแล้ว
บทที่ 1 ก่อนจะมีทงคัตสึ ญี่ปุ่นกับการห้ามกินเนื้อ ๑,๒๐๐ ปี
บทที่ 4 กำเนิดทงคัตสึแท้ ณ ร้านอิฐแดงแห่งกินซ่า
ฤดูใบไม้ผลิ ปี ค.ศ. ๖๗๕ มีประกาศพระราชกฤษฎีกาออกมาจากพระราชวังที่นารา เนื้อความสั้นกระชับ แต่เปลี่ยนวิถีชีวิตของคนทั้งหมู่เกาะไปอีกกว่าพันปี ห้ามฆ่าวัว ม้า สุนัข ลิง และไก่ ห้ามกินเนื้อสัตว์เหล่านั้น ไม่ว่าจะเป็นช่วงใดของปีก็ตาม ผู้ฝ่าฝืนมีโทษย่อหน้าแรกของบทที่ 1กดอ่านตัวอย่าง 11 หน้า
ชำระเต็มจำนวนตอนสั่งซื้อ
- ส่งของทุกวันจันทร์และวันพฤหัสบดี
- แจ้งเลขพัสดุให้ทางอีเมล
- สอบถามได้ทาง LINE @foodhub
คำถามที่พบบ่อย
หนังสือพร้อมส่งหรือยัง
พร้อมส่งแล้วครับ เล่มจริงออกจากโรงพิมพ์แล้ว ผมเซ็นชื่อและแพ็กเองทุกเล่ม
ได้รับหนังสือเมื่อไหร่
ผมส่งของทุกวันจันทร์และวันพฤหัสบดี ออเดอร์ของคุณจะถูกส่งในรอบถัดไป พร้อมแจ้งเลขพัสดุให้ทางอีเมล ไม่หายเงียบแน่นอนครับ
ค่าจัดส่งเท่าไหร่
ส่งฟรีทั่วประเทศครับ ไม่ว่าจะสั่งกี่เล่มก็ตาม ราคาที่เห็นคือราคาสุดท้ายที่จ่าย
หนังสือเล่มนี้เหมาะกับใคร
เหมาะกับคนที่ชอบอ่านเรื่องอาหารเชิงลึก คนที่รักอาหารญี่ปุ่น คนที่อยากทำทงคัตสึให้อร่อยจริงจังที่บ้าน และคนที่กำลังคิดจะเปิดร้าน เพราะภาคสุดท้ายมีสูตรและระบบครัวจริงที่ผมใช้อยู่ครับ
ซื้อเป็นของขวัญได้ไหม
ได้เลยครับ กรอกชื่อผู้รับในช่อง "อยากให้เขียนชื่อในเล่มว่าอะไร" ผมจะเซ็นและเขียนข้อความให้ตามนั้น แล้วส่งไปตามที่อยู่ที่ระบุ
อ่านแล้วอยากลงมือทำจริง
สูตรในเล่มผมใส่ไว้ครบไม่กั๊กครับ แต่สิ่งที่หนังสือให้ไม่ได้คือจังหวะมือตอนชุบแป้ง เสียงตอนหมูลงน้ำมัน และการที่มีคนคอยบอกว่าตรงนี้ยังไม่ใช่
ที่ห้องเรียนอิสรภาพ 33 ผมสอนสดทีละคน วัตถุดิบเตรียมไว้ให้ครบ และสอนจนกว่าจะทำได้ผลลัพธ์ที่พอใจถึงจะปล่อยกลับบ้านครับ
