ผมทำบริษัททัวร์มาตั้งแต่ปี 2552 การพาคนไปเที่ยวทำให้ผมได้กินของดีตามต้นทางทั่วญี่ปุ่นและอีกหลายประเทศ ของที่กินมาเลยกลายเป็นครัว Chef's Table ครัวกลายเป็นห้องเรียน และสิ่งที่ค้นคว้าเพื่อสอนก็กลายเป็นหนังสือ
เว็บนี้เป็นบ้านของงานอาหารกับงานเขียน ส่วนงานทัวร์มีเว็บของตัวเอง กดเข้าไปดูได้จากการ์ดแรกเลยครับ
บริษัททัวร์ที่ผมทำมาตั้งแต่ปี 2552 จัดทริปส่วนตัวที่ออกแบบให้แต่ละครอบครัวและแต่ละกลุ่ม ทั้งเที่ยวในประเทศ ญี่ปุ่น และอีกหลายประเทศ
6 เรื่อง 12 คอร์ส ทงคัตสึ แกงกะหรี่ญี่ปุ่น เนื้อและวากิว พาสต้าเส้นสด ขนมอบฝรั่งเศส และ AI สำหรับร้านอาหาร เรียนได้ทั้งคนที่อยากทำกินเองที่บ้าน และคนที่จะเอาไปขายในร้าน
หนังสือที่เล่าอาหารหนึ่งจานตั้งแต่ประวัติศาสตร์จนถึงสูตรจริงในครัว เล่มแรกคือทงคัตสึ เล่มสองคือแกงกะหรี่ญี่ปุ่น และมีหนังสือเล่าชีวิตกับธุรกิจที่ล้มมาหลายครั้งอีกสองเล่ม
ผมไม่ได้เริ่มจากโรงเรียนสอนทำอาหาร ผมเริ่มจากบริษัททัวร์ แต่ละงานเกิดขึ้นเพราะงานก่อนหน้าพาไปถึง
ขายทัวร์ญี่ปุ่นตั้งแต่ยังเรียนมหาวิทยาลัย ช่วงแรกจนถึงขั้นประทังชีวิตด้วยไข่เจียว
พาคนเที่ยวทำให้ได้กินเนื้อและของดีตามต้นทางทั่วญี่ปุ่น กลายเป็นคลังรสชาติและเรื่องเล่า
ครัวเล็กแถวเจริญนคร เสิร์ฟเมนูที่คิดเองกว่า 100 จาน จนคิวจองยาวล่วงหน้า 3 ถึง 4 เดือน
บินไปญี่ปุ่นกว่า 20 ครั้งเพื่อหาคำตอบเรื่องทงคัตสึ ก่อนจะกล้าเปิดร้าน
ทุกอย่างที่ค้นมาถูกเปิดสอนแบบไม่กั๊กสูตร แล้วเขียนเป็นหนังสือให้คนที่มาเรียนไม่ได้
เรียบเรียงจากสิ่งที่ผมเล่าบนเพจ FooD HuB Home วิทยาศาสตร์ในครัว บทเรียนจากการเปิดร้าน และร้านที่ไปชิมมา
Boeuf Bourguignon หรือเบิฟ บูร์กีญง คือเนื้อวัวตุ๋นไวน์แดงของฝรั่งเศส เต๋อเล่าวิธีทำแบบสองวันด้วยแก้มวัว การใส่ไวน์สองจังหวะ และเหตุผลที่ใช้ Pinot Noir
Brown Stock หรือสต๊อกเนื้อ คือน้ำซุปกระดูกวัวที่อบกระดูกก่อนต้ม เต๋อเล่าว่าทำไมรสเข้มมาจากเนื้อมากกว่ากระดูก อบกี่องศา และทำไมต้มในเตาอบแล้วน้ำใส
แกงกะหรี่ญี่ปุ่นแบบร้านหวานจากเพสต์ผลไม้ ไม่ใช่น้ำตาล เต๋ออธิบายว่าทำไมต้องผัดหอมใหญ่คาราเมลไลซ์จนเป็นสีอาเมะอิโระ แล้วปั่นกับแอปเปิ้ล กล้วยหอมสุก มิริน และสาเก
ทิ้งอีเมลไว้ได้เลยครับ ผมจะส่งข่าวเฉพาะตอนหนังสือเล่มใหม่เปิดพรีออเดอร์ หรือมีรอบคอร์สใหม่เปิดเท่านั้น ไม่สแปมแน่นอน
