เล่มที่สองของชุดสารานุกรม
ต่อจากสารานุกรมทงคัตสึ
แกงกะหรี่ญี่ปุ่นไม่ได้เกิดที่ญี่ปุ่น และไม่ได้มาจากอินเดียโดยตรงด้วย มันเดินทางจากครัวทมิฬ ขึ้นเรืออังกฤษ กลายเป็นผงกะหรี่กระป๋อง แล้วไปขึ้นฝั่งที่ญี่ปุ่นในครัวของกองทัพเรือเมจิ ผมเล่าเส้นทางทั้งหมดนี้ไว้ใน 36 บท 7 ภาค
ครึ่งหลังของเล่มคือส่วนที่ใช้ในครัวจริง ทำเนียบเครื่องเทศ 46 ชนิด ว่าตัวไหนให้สี ตัวไหนให้กลิ่น ตัวไหนให้ความเผ็ดและความขม วิทยาศาสตร์ของรูซ์ อูมามิ และแกงข้ามคืน แล้วปิดท้ายด้วยห้าสูตรอ้างอิงประจำเล่ม ที่มาจากเนื้อหาจริงในคอร์สของ Matsumoto Tonkatsu Academy
ภาค 1
ประวัติศาสตร์และวิวัฒนาการบท 1 ถึง 7 · จากลิ้นทมิฬ ผ่านเรือรบเมจิ ถึงซองที่ชนะก้อน
+
- 1คำที่ไม่มีอยู่จริงในอินเดีย
- 2แกงกะหรี่ที่แล่นมากับเรือรบ
- 3ครัวสนามของกองทัพบก
- 4ปีที่แกงกะหรี่หายไปจากโต๊ะ
- 5การปฏิวัติของก้อนและซอง
- 6ศึกคัตสึคาเรและอาหารกลางวันของทั้งประเทศ
- 7ซองที่ชนะก้อน
ภาค 2
ทำเนียบเครื่องเทศบท 8 ถึง 15 · เครื่องเทศ 46 ชนิด จนถึงการประกอบผงกะหรี่ของตัวเอง
+
- 8อ่านเครื่องเทศให้เป็น
- 9ทีมสี
- 10วงศ์ผักชี แกนกลางของกลิ่นแกง
- 11ไม้หอม ดอกตูม และเมล็ดใน
- 12หมวดเผ็ดร้อน
- 13ขม เฝื่อน และรสหลังกลืน
- 14ตู้เครื่องเทศญี่ปุ่นและตู้เครื่องเทศไทย
- 15ประกอบผงกะหรี่ของตัวเอง
ภาค 3
กายวิภาคและส่วนผสมบท 16 ถึง 18 · หัวหอมสีน้ำตาลทอง รสที่ซ่อนไว้ เครื่องเคียงและข้าว
+
- 16ฐานความหวาน
- 17ศาสตร์คาคุชิอาจิ
- 18เครื่องเคียงและข้าว
ภาค 4
วิทยาศาสตร์การปรุงและเคมีอาหารบท 19 ถึง 22 · ความข้น อูมามิ ความเปรี้ยว และแกงที่อร่อยขึ้นในวันที่สอง
+
- 19กลไกความข้นและสี
- 20ปริศนาแกงกะหรี่ข้ามคืน
- 21การผสานพลังอูมามิ
- 22ความเปรี้ยวที่ไม่ได้ทำให้เปรี้ยว
ภาค 5
ตระกูลและร้านในตำนานบท 23 ถึง 28 · แกงกะหรี่ประจำจังหวัด สิบร้านในตำนาน และญาติทั่วโลก
+
- 23แผนที่ตระกูลแกงกะหรี่
- 24เมื่อแกงกะหรี่เจอแป้ง
- 25แกงกะหรี่ประจำจังหวัด
- 26สิบร้านในตำนาน
- 27ญาติสามสาย อินเดีย อังกฤษ ไทย
- 28แกงกะหรี่ออกนอกญี่ปุ่น
ภาค 6
ลงมือทำและเทคนิคระดับเชฟบท 29 ถึง 33 · ทำรูซ์เอง อัปเกรดแกงก้อน กู้หม้อที่พัง และห้าสูตรประจำเล่ม
+
- 29ทำแกงกะหรี่ก้อนเอง
- 30ศิลปะการอัปเกรดแกงกะหรี่ก้อน
- 31กู้หม้อที่พัง
- 32เล่นแร่แปรธาตุกับแกงเหลือ
- 33ห้าสูตรอ้างอิงประจำเล่ม
ภาค 7
ดรรชนีและอ้างอิงบท 34 ถึง 36 · ศัพท์เฉพาะ บรรณานุกรม 78 รายการ และที่มาของภาพ
+
- 34ศัพท์เฉพาะและดรรชนี
- 35บรรณานุกรมและแหล่งอ้างอิง
- 36ดรรชนีที่มาของภาพ
บทที่ 1 คำที่ไม่มีอยู่จริงในอินเดีย
บทที่ 9 ทีมสี เครื่องเทศห้าตัวที่ทำงานกับตา
บทที่ 17 ศาสตร์คาคุชิอาจิ รสที่ซ่อนไว้ในหม้อแกง
หนังสือจัดส่งภายในวันที่ 30 ตุลาคม 2569
คำถามที่พบบ่อย
ได้รับหนังสือเมื่อไหร่
ปิดรับพรีออเดอร์วันที่ 5 ตุลาคม 2569 แล้วหนังสือเข้าโรงพิมพ์ทันที กำหนดจัดส่งภายในวันที่ 30 ตุลาคม 2569 ผมจะแจ้งเลขพัสดุทางอีเมลครับ
ราคาพรีออเดอร์ต่างจากราคาปกยังไง
ราคาปกคือ 790 บาท ช่วงพรีออเดอร์ถึง 5 ตุลาคม 2569 จองได้ที่ 650 บาท หลังปิดรอบจะกลับเป็นราคาปกครับ
ค่าจัดส่งเท่าไหร่
ส่งฟรีทั่วประเทศครับ ไม่ว่าจะสั่งกี่เล่ม ราคาที่เห็นคือราคาสุดท้ายที่จ่าย
ต้องมีเล่มทงคัตสึก่อนไหม
ไม่ต้องครับ เล่มนี้อ่านจบในตัว ใช้ฟอร์แมตเดียวกับสารานุกรมทงคัตสึ ถ้ามีเล่มแรกอยู่แล้วจะได้สองเล่มที่วางคู่กันเป็นชุดเดียวกัน
หนังสือเล่มนี้เหมาะกับใคร
คนที่ชอบอ่านเรื่องอาหารเชิงลึก คนที่รักอาหารญี่ปุ่น คนที่อยากทำแกงกะหรี่จากเครื่องเทศเองโดยไม่พึ่งก้อนสำเร็จรูป และคนที่ทำร้านอาหารแล้วอยากเข้าใจว่าทำไมแกงหม้อเดิมถึงอร่อยขึ้นในวันที่สองครับ
ซื้อเป็นของขวัญได้ไหม
ได้เลยครับ ใส่ชื่อผู้รับในช่อง "อยากให้เขียนชื่อในเล่มว่าอะไร" แล้วกรอกที่อยู่ของผู้รับได้เลย
อ่านแล้วอยากลงมือทำจริง
ที่ห้องเรียนอิสรภาพ 33 ผมสอนแกงกะหรี่จากเครื่องเทศแบบไม่ใช้ก้อนสำเร็จรูป วัตถุดิบเตรียมไว้ให้ครบ และสอนจนกว่าจะทำได้ผลลัพธ์ที่พอใจครับ
