Signature Tonkatsu Advance

คอร์สนี้คืออะไร

นี่คือคอร์สที่ผมใส่ทุกอย่างที่มีลงไปครับ สามวันเต็มตั้งแต่จุดเริ่มต้นของทงคัตสึ จนถึงจุดที่ผมยืนอยู่ทุกวันนี้ รวมถึงวิธีคิดที่ทำให้จานหนึ่งเป็นของเราจริง ๆ ไม่ใช่แค่ทำตามใครมา

สิ่งที่ผมอยากให้กลับบ้านไปมากที่สุดไม่ใช่สูตรครับ แต่คือเมนูที่พอคนเห็นแล้วรู้ว่ามาจากฝีมือใคร วันสุดท้ายเราจะนั่งออกแบบจานของคุณเองด้วยกัน แล้วลงมือทำจริงจนเสร็จ

🍱 ราคานี้รวมทุกอย่างแล้ว

วัตถุดิบและอุปกรณ์ครบตลอดคอร์ส พร้อมเอกสาร M1 + M2 + M3เป็นเล่มพิมพ์จริงกลับบ้าน ไม่มีค่าใช้จ่ายอื่นเพิ่มเติม

เหมาะกับใคร

คอร์สนี้ออกแบบมาเพื่อ

🎯

อยากมีจานของตัวเอง

ไม่อยากทำตามสูตรใครไปตลอด อยากมีลายเซ็นเป็นของตัวเอง

🏪

เตรียมเปิดร้านจริงจัง

ต้องการเมนูครบ ต้นทุนชัด และคอนเซปต์ที่แตกต่างจากร้านอื่น

🔬

สายลงลึก

สนใจเรื่องอุณหภูมิ การปรุงน้ำมัน และเหตุผลเชิงเทคนิคของทุกการตัดสินใจ

เนื้อหาคอร์ส

เรียนอะไรบ้าง

1

พื้นฐานที่แน่น

เนื้อหาเดียวกับ Home Cook

เซตทงคัตสึครบชุดสันนอก สันใน ซอสสามตัว ข้าวญี่ปุ่น ซุปมิโสะ และกะหล่ำซอย
ระบบชุบและคุมไฟทอดสองครั้งพื้นฐานที่อีกสองวันต่อยอดจากตรงนี้ทั้งหมด

2

เจาะลึกและเมนูต่อยอด

เนื้อหาเดียวกับ Tonkatsu Chef วันที่สอง

คัตสึด้ง Giant Tonkatsu และเมนูรองคร็อกเก้ครีมชีส โทริคัตสึ และคัสตาร์ดพุดดิ้ง
ซอสทรัฟเฟิล น้ำมันพริก และแกงกะหรี่กลุ่มซอสที่เพิ่มมูลค่าต่อจาน
วิทยาศาสตร์การทอดและการเลือกซัพพลายเออร์carry over cooking การเสื่อมของน้ำมัน และเกณฑ์เลือกวัตถุดิบ

3

ออกแบบจานของคุณเอง

วันที่แยกคอร์สนี้ออกจากคอร์สอื่น

ปรับแต่งรสชาติหมูทอดเล่นกับการหมัก การปรุงเกล็ด และการเลือกส่วนเนื้อให้ได้รสที่ต้องการ
ทอดทุกอย่างแบบคัตสึหลักการแป้ง ไข่ เกล็ดขนมปัง ที่ใช้กับวัตถุดิบอื่นได้ทั้งหมด
กิวคัตสึหนาหนึ่งนิ้วทอด 180°C 1 ถึง 1.30 นาที ให้ได้ medium rare แกนแดงชมพู ทอดรอบเดียวไม่ทอดซ้ำ
ปรุงน้ำมันทอดให้เข้ากับเมนูของคุณผสมน้ำมันเองตามกลิ่นและรสที่อยากได้
จัดจานและการตกแต่งองค์ประกอบ สี และความสูง ที่ทำให้จานถ่ายรูปแล้วน่ากิน
ลงมือทำ Signature Dishออกแบบเอง ทำเอง ชิมเอง แล้วผมช่วยติชมทีละจาน