9 เมนูที่ดีที่สุดจากคอร์ส Chef's Table ของผม ใช้เนื้อวัว 8 ส่วนตั้งแต่แก้มถึงซี่โครงและท้องลาย ด้วย 13 เทคนิคที่ผมใช้จริง
ขอบอกไว้ก่อนเลยครับว่าคลาสนี้ไม่ได้สอนแค่ย่างสเต๊ก แต่สอนตั้งแต่แล่เนื้อ ตั้งสต๊อก จนใช้ได้ทุกส่วน ว่าผมนำเนื้อแต่ละส่วนมาใช้ยังไง ปรุงยังไง สเต๊กวากิวเป็นแค่จานปิดคอร์สครับ
เพื่อนๆ ที่ติดตามกันมานานน่าจะทราบว่าผมขายเนื้อเป็นหลักตั้งแต่ตอนทำ Chef's Table มีร้านสเต๊กอีกหนึ่งร้าน รวมๆ แล้วเมนูสเต๊กที่ปรุงมาหลัก 100 เมนูแล้วครับ ในคลาสนี้ผมคัด 9 เมนูที่ดีที่สุดของผม มาสอน เรียกว่าในการทำอาหาร อันนี้เป็นท่าไม้ตายของชีวิตผมแล้ว
เนื้อทุกส่วนของวัวเป็นสิ่งมหัศจรรย์มากครับ เพราะเราสามารถดึงจุดเด่นของแต่ละส่วนมาปรุงให้อร่อยได้ไม่ซ้ำแบบ แถมบางเมนูเอาเนื้อส่วนอื่นมาใช้แทนกันไม่ได้ด้วย
และอย่างที่ผมเน้นเสมอ ผมปรุงด้วยวิทยาศาสตร์ และพยายามสรรหาวิธีปรุงที่ดีที่สุดออกมาเสมอ ผ่านการทดลองทำมาหลายวิธี เปลี่ยนแล้วเปลี่ยนอีก โดยเฉพาะเทคนิคจาก Modernist Cuisine ที่เป็นเนื้อหาหลักในการปรุงเนื้อให้ดีที่สุดของผมในตอนนี้
อยากรู้ว่าเนื้อก้อนหนึ่งทำอะไรได้บ้าง และส่วนที่เคยทิ้งเอามาทำเงินได้อย่างไร
อยากเข้าใจว่าทำไมเนื้อแต่ละส่วนถึงต้องใช้ความร้อนคนละแบบ
เบื่อการเปิดสูตรใหม่ทุกครั้ง อยากได้ระบบที่ทำแม่ตัวเดียวแล้วแตกเองได้
ทำไมต้องเรียน 2 วัน เพราะมีเมนู Slow Cook ที่ต้องปรุงข้ามคืนอยู่หลายเมนูครับ วันแรกเราตั้งของพวกนั้นไว้ แล้วเปิดกินกันในวันที่สอง
ซอสคือสิ่งที่แยกจานธรรมดาออกจากจานที่คนจำได้ครับ ทั้ง 6 ตัวนี้ทำเองในคลาสทุกตัว เริ่มจากสต๊อกเนื้อหม้อเดียวที่ตั้งเองในวันแรก ไม่ใส่เกลือ แล้วแตกออกเป็นซอสลูก เอากลับไปใช้กับเมนูอื่นในร้านตัวเองได้
ตั้งแต่แก้มถึงซี่โครงและท้องลาย แต่ละส่วนมีจุดเด่นของตัวเอง และบางเมนูเอาส่วนอื่นมาใช้แทนกันไม่ได้เลย
ในคลาสจะแล่ให้ดูว่าส่วนไหนคือส่วนไหน และเอาไปทำเมนูอะไรได้บ้างครับ
ที่นั่งอัปเดตสดจากระบบจองจริง · รอบแรกเต็มภายในวันเดียว
รอบแรกรับเพียง 5 ท่าน เลือกวันแล้วจองได้เลยในไม่กี่นาที
ลงทะเบียนเรียน →