พาสต้าเส้นสด

คอร์สนี้คืออะไร

พาสต้าเส้นสดเป็นเมนูที่ดูยากแต่จริง ๆ แล้วใช้ของแค่สองสามอย่างครับ แป้ง ไข่ และเวลา สิ่งที่ทำให้เส้นอร่อยไม่ใช่เครื่องรีดราคาแพง แต่เป็นความเข้าใจว่าโดว์ต้องนวดถึงจุดไหนและพักนานเท่าไหร่

คอร์สนี้ผมสอนแบบไม่ใช้เครื่องเลยครับ ใช้ไม้คลึงกับมือสองข้าง เพราะถ้าทำด้วยมือได้ พอไปเจอเครื่องมันจะง่ายขึ้นเอง

🍱 ราคานี้รวมทุกอย่างแล้ว

วัตถุดิบและอุปกรณ์ครบตลอดคอร์ส พร้อมเล่มพาสต้าเส้นสดเป็นเล่มพิมพ์จริงกลับบ้าน ไม่มีค่าใช้จ่ายอื่นเพิ่มเติม

เหมาะกับใคร

คอร์สนี้ออกแบบมาเพื่อ

🍝

ชอบทำอาหารอิตาเลียน

อยากขยับจากเส้นแห้งในถุงไปเป็นเส้นที่ทำเอง

🏠

ทำกินเองที่บ้าน

ไม่มีเครื่องรีดก็ทำได้ ใช้แค่ไม้คลึงกับโต๊ะ

🍽️

มีร้านหรือคาเฟ่

อยากเพิ่มเมนูเส้นสดที่ขายได้ราคาดีกว่าเส้นสำเร็จ

เนื้อหาคอร์ส

เรียนอะไรบ้าง

1

จากถุงแป้งถึงจานเสิร์ฟ

10:00 – 16:00 น. · นวดเอง รีดเอง ตัดเอง

สูตรโดว์พื้นฐานแป้ง 00 ผสมเซโมลินา และไข่ พร้อมวิธีดูว่านวดถึงจุดไหนแล้ว
สัดส่วนโดว์สามสำนักHazan · Keller · Puglia แบบไม่ใช้ไข่ เทียบให้เห็นว่าต่างกันอย่างไรบนจานจริง
เส้น 7 ทรงด้วยมือล้วนAngel Hair · Fettuccine · Farfalle · Fusilli · Orecchiette · Gnocchetti · Ravioli พร้อมตารางจับคู่ว่าทรงไหนคู่กับซอสแบบไหน และเพราะอะไร
ซอส 5 ตัวBolognese สองสำนัก · Carbonara · Aglio e Olio · Pesto สูตร Modernist Cuisine · ทรัฟเฟิล
อิมัลชันหัวใจของซอสพาสต้าทุกตัว เส้น 70 องศา และวิธีกู้ซอสแตกหน้างาน
พาสต้าแซลมอน ไธม์ เห็ดจานอูมามิสามชั้นที่คิดขึ้นมาจาก Flavor Matrix
ราวิโอลีสีรุ้ง6 สีจากวัตถุดิบจริง ไส้ผักโขมชีส ซอสเนยน้ำตาล พร้อมวิธีปิดขอบไม่ให้แตกตอนต้ม
การเก็บและการต้มเก็บเส้นสดอย่างไรให้อยู่ได้ และต้มกี่นาทีถึงจะได้ al dente จริง