แป้งคาว 4 ตระกูลที่ขึ้นฟูด้วยหลักการคนละแบบ ตั้งแต่โฟคาชชาใบมะกรูด ไปจนถึงนานชีสบนกระทะที่ไม่ต้องใช้เตาอบ แล้วจับคู่กับของคาวให้เป็นจานที่ขายได้
คอร์ส Flour ของหวานสอนแป้ง 4 ตัวคู่กับครีม 5 ตัว คอร์สนี้ใช้ระบบเดียวกันครับ แต่เป็นแป้งคาว 4 ตัวที่ขึ้นฟูด้วยหลักการคนละแบบ แล้วจับคู่กับไส้และหน้าที่เป็นของคาว
ผมสอนให้อ่านสูตรเป็นเปอร์เซ็นต์ของแป้งด้วย พออ่านเป็นแล้วจะย่อหรือขยายสูตรได้เอง และดูออกทันทีว่าโดจะเปียกหรือแห้ง ส่วนไส้กับหน้าคือสิ่งที่เปลี่ยนได้ไม่จบ เข้าใจแป้งแล้วคุณจะคิดจานที่ 7 8 9 ได้เอง
แป้งที่ของเหลวเยอะมาก ตีด้วยเครื่อง แล้วให้ยีสต์กับเวลาสร้างโครง อบจนก้นกรอบเนื้อในนุ่ม
เนยเคลือบแป้งจนกลูเตนจับตัวไม่ได้ ขนมจึงร่วนแบบคุกกี้ ไม่ใส่น้ำตาล ใส่พาร์เมซานแทน
ขนมปังแผ่นสอดชีสที่สุกบนกระทะแบนโดยไม่ต้องใช้เตาอบ ไอน้ำในแป้งดันให้แผ่นพองกลางกระทะ
ไม่ใช้ยีสต์และไม่ใช้เนยเย็น แต่ได้แป้งเป็นชั้นกรอบ เพราะม้วนน้ำมันเข้าไปในแป้ง
รูปชุดนี้เป็นภาพประกอบจาก Wikimedia Commons ระหว่างรอรูปจากคลาสจริงครับ
Focaccia Genovese 02 · Alessio Sbarbaro · CC BY-SA 3.0 / C. hystrix kaffir lime leaves · Jpbrigand2 · CC BY-SA 4.0 / Baker woman's hands kneading bread dough · Shixart1985 · CC BY 2.0 / Cheese naan · Wiki Asmah · CC BY 4.0 / Pulled pork while pulling · Thogru · CC BY-SA 3.0 / Parmigiano Reggiano Modena · Nerodiseppia · CC BY-SA 3.0 / Eggerøre · ไม่ระบุชื่อผู้ถ่าย · CC BY-SA 3.0
อยากได้เมนูแป้งคาวที่ขายได้ตั้งแต่เช้าถึงบ่าย และไส้ชุดเดียวที่ใช้ได้กับแป้งหลายตัว
อยากเข้าใจว่าทำไมแป้งต้องพัก ทำไมโดเปียกถึงห้ามเติมแป้ง และย่อขยายสูตรได้เอง
ครึ่งหนึ่งของคอร์สเป็นแป้งที่สุกบนกระทะ ทำได้ในครัวบ้านทั่วไป
ที่นั่งจำกัดรุ่นละ 5 คน/รุ่น เลือกวันที่สะดวกแล้วจองได้เลยในไม่กี่นาที
ลงทะเบียนเรียน →