เนื้อ 4 จานที่มีคนคิด มีปีที่เกิด และยังมีร้านที่เสิร์ฟอยู่จนถึงวันนี้ เรียนครบความร้อน 3 แบบ คือเตาอบ หม้อ และกระทะ ภายในวันเดียว
ทุกจานในคอร์สนี้มีที่มาให้เล่าครับ โรสต์บีฟที่คนฝรั่งเศสเอาชื่อไปเรียกคนอังกฤษทั้งประเทศ หม้อเนื้อยุคเมจิที่ทำให้คนญี่ปุ่นหัดกินเนื้อวัวกลับมาอีกครั้ง ซอสเนยจากเจนีวาที่สูตรยังเป็นความลับ และสเต๊กที่โรงแรมในโตเกียวคิดขึ้นเพื่อแขกคนเดียว
แต่ที่ผมเลือกสี่จานนี้ไม่ใช่เพราะดังอย่างเดียว แต่ละจานสอนหลักการคนละเรื่อง ไม่ซ้ำกันเลย จบวันคุณจะรู้ว่าเนื้อแต่ละแบบควรเจอความร้อนแบบไหน แล้วเอาหลักเดียวกันไปใช้กับเนื้อก้อนอื่นได้เอง
อบสันนอกทั้งก้อนด้วยไฟต่ำ ให้ความร้อนเดินเข้าเนื้อช้าและเสมอกัน ผ่าออกมาเป็นสีชมพูทั้งก้อน แล้วเรียนเรื่องความร้อนค้างกับการพักเนื้อ
เนื้อสไลซ์บางโดนซอสเดือดแค่ไม่กี่วินาทีก็พอ เรียนลำดับการใส่ของลงหม้อ และคีบเนื้อขึ้นตอนสุกพอดี
เซียร์สเต๊กแล้วตีเนยเป็นซอสอุ่นโดยไม่ให้แยก อีกจานทุบเนื้อเหนียวให้นุ่มแล้วเซียร์เนื้อบางโดยไม่สุกเกิน
รูปชุดนี้เป็นภาพประกอบจาก Wikimedia Commons ระหว่างรอรูปจากคลาสจริงครับ
Roast beef dish · Akahito Yamabe · CC0 / Sukiyaki 01 · ajari · CC BY 2.0 / Kajikaso Dinner Sukiyaki · Jpatokal · CC BY-SA 4.0 / Entrecôte Café de Paris · Dcollard · Public domain / Entrecôte · Abracadabra2000 · Public domain
อยากทำโรสต์บีฟหรือสเต๊กให้ได้แบบร้าน โดยดูจากเทอร์โมมิเตอร์ ไม่ต้องเดา
อยากได้จานเนื้อคลาสสิกที่มีเรื่องเล่า เพราะเรื่องเล่าคือส่วนหนึ่งของจานที่ขายได้
รู้ว่าทำไมต้องพักเนื้อ ทำไมซอสเนยแยก และทำไมฟรายต้องทอดสองรอบ แก้เองได้เมื่อไม่เป็นอย่างที่คิด
ที่นั่งอัปเดตสดจากระบบจองจริง
ที่นั่งจำกัดรุ่นละ 5 คน/รุ่น เลือกวันที่สะดวกแล้วจองได้เลยในไม่กี่นาที
ลงทะเบียนเรียน →