Tonkatsu Aoki อาโอกิ ซัปโปโร ทงคัตสึหมูฮอกไกโด สั่งอะไรดี

รู้ไหมครับว่าหนึ่งในเหตุผลที่ผมบินไปญี่ปุ่นบ่อยผิดปกติ ไม่ใช่แค่เรื่องงาน ไม่ใช่แค่พาทัวร์ แต่เป็นเพราะผมต้องไปนั่งจ้องคนอื่นทอดหมูครับ ทริปญี่ปุ่นเดือนเมษายน 2569 ผมแวะซัปโปโร และร้านที่ต้องแวะให้ได้คือ Tonkatsu Aoki (とんかつ檍)

Tonkatsu Aoki ที่ซัปโปโร

Tonkatsu Aoki เป็นร้านทงคัตสึจากญี่ปุ่นที่มีหลายสาขา ในซัปโปโรเองก็มีมากกว่าหนึ่งสาขา เช่นสาขาซูซูกิโนะและสาขาโอโดริ ร้านที่ซัปโปโรใช้หมู SPF ที่เลี้ยงในฮอกไกโด ส่วนในไทย Tonkatsu Aoki ก็มีสาขาในกรุงเทพด้วย และเป็นร้านที่ผมเคยแวะไปกินบ่อยจนคิดว่าพนักงานน่าจะจำหน้าได้แล้ว แต่ก็ยังทำเป็นไม่รู้จักกันอยู่ดีครับ

พอมาเจอสาขาที่ซัปโปโร ผมก็ไม่รอช้า นั่งลงสั่งเลย

สั่งอะไรดี

จานที่ผมสั่งคือสันในพิเศษของหมูฮอกไกโด เมนูของร้านเขียนไว้ว่าเป็นส่วนชาโตบริยอง คือช่วงกลางที่หนาที่สุดของสันใน มันน้อยและรสเบา ส่วนคนที่ชอบหมูติดมัน ร้านก็มีสันนอกให้เลือกหลายขนาด

สี่จุดที่ผมใช้ดูว่าทงคัตสึร้านไหนดี

เวลากินทงคัตสึร้านที่ขึ้นชื่อ ผมจะดูอยู่สี่เรื่อง และจานนี้ของ Aoki ทำได้ดีทุกเรื่องครับ

1. สีตรงกลาง

หมูที่หั่นมาตรงกลางเป็นสีชมพูระเรื่อ สีที่ผมพูดถึงบ่อย ๆ และเป็นสิ่งที่ผมใช้เวลาเกือบปีกว่าจะทอดได้ ที่ Aoki ทำออกมาได้สวยมาก ใครยังไม่แน่ใจว่าหมูสีนี้สุกหรือยัง อ่านต่อได้ที่เรื่องหมูสีชมพูสุกไหม

2. เปลือก

เปลือกนอกกรอบฟูและเบา ไม่แน่นแข็ง กัดลงไปครั้งแรกได้ยินเสียงกรอบชัดเจน

3. เนื้อหมู

หลังเสียงกรอบก็เจอเนื้อหมูที่ฉ่ำ นุ่ม แต่ยังมีเนื้อให้เคี้ยว รสหมูออกมาชัดโดยไม่ต้องพึ่งซอสช่วยเลยสักนิด จิ้มเกลือนิดหน่อย พุ้ยข้าวคำใหญ่ ก็จบแล้วครับ

4. กะหล่ำปลีซอย

กะหล่ำของที่นี่บางและกรอบมาก ผมกะด้วยตาว่าแต่ละเส้นไม่น่าเกิน 1 มิลลิเมตร เคี้ยวแล้วสดกรอบ ช่วยล้างความมันในปากได้ดีมาก ดูเหมือนเรื่องเล็ก แต่คนที่เคยกินหมูทอดอร่อย ๆ จะรู้ว่ากะหล่ำสำคัญแค่ไหน และเป็นเรื่องที่ผมพยายามทำให้ได้มาตลอดเหมือนกัน

กินอร่อย แต่ใจหาย

ทุกครั้งที่ได้กินร้านที่เก่งกว่าเรา ผมจะรู้สึกสองอย่างพร้อมกันครับ

อย่างแรกคืออร่อยมาก กินได้อย่างมีความสุขเต็ม ๆ

อย่างที่สองคือนึกถึงหมูทอดของตัวเองทันที ว่ายังห่างอยู่ตรงไหน ยังต้องพัฒนาอะไรอีก เป็นความรู้สึกแบบกินอร่อยแต่ใจหาย

ถามว่าท้อไหม ก็มีบ้างครับ

แต่ถ้าไม่ได้มาเห็นของที่ดีกว่า ก็ไม่รู้หรอกว่าต้องพัฒนาอะไรอีก

ผมเลยมองว่าทุกครั้งที่ได้มากินร้านแบบนี้คือการลงทุนที่คุ้มมาก แม้จะต้องบินมาถึงซัปโปโรก็ตาม กินเสร็จแล้วผมก็กลับไทยไปทอดหมูต่อครับ

กะหล่ำปลีซอยให้กรอบกับหมูที่ตรงกลางยังชมพูฉ่ำ เป็นเนื้อหาในวันแรกของคอร์สทงคัตสึ Home Cook ที่เรียนจบได้ในวันเดียว คอร์สนี้เป็นทงคัตสึคอร์สเดียวกับ Tonkatsu Chef และ Signature ที่เลือกเรียนได้ 1, 2 หรือ 3 วัน วันแรกเหมือนกันทุกแบบ ส่วนใครอยากรู้ว่าทำไมทงคัตสึต้องมาคู่กับข้าว ซุปมิโสะ และกะหล่ำปลีซอย ผมเขียนไว้ในสารานุกรมทงคัตสึบทที่ 12 ครับ

Home Cook · Tonkatsu Chef · Signature คือคอร์สทงคัตสึเดียวกัน เลือกเรียนได้ 1, 2 หรือ 3 วัน วันแรกเหมือนกันทุกแบบ ดูตารางเทียบ